每年中都有特定的几个月，金坛丰收酒业都要会集出产封缸酒。本年的5-6月，他们就会集出产了一批。咱们赶往酒厂，记录了他们制酒的进程。现在，这些美酒都已入缸封存，要再等上足足3年的时刻，才能开缸品味。

  相传，明朝皇帝朱元璋喝了进献的美酒后，大加欣赏，御赐了“封缸酒”这一个姓名，还线年，金坛封缸酒酿制技艺被列入国家非物质文化维护遗产名录，成为“国宝”级的非遗。

  魏平和在这个酒厂工作了近30年，他向咱们介绍了封缸酒的特征。此酒归于黄酒，制酒的糯米被金坛人称作“标米”，“一般的米有7个孔出酒，而这种标米有9孔。4块多钱一斤，整个生长期都不打药水的。”魏平和说。做酒的水来自距金坛城南10里的钱资荡，软硬适中。

  好水加好米，再依照民间传统秘方精心酿制。将此酒倒入杯中细心打量，天然的金碧色，不加色素，弄清清澈。

  假如你问，这封缸酒最大的特征是什么？厂里的老工人们保准都笑了。这个答案是清楚明了的醇稠如蜜，浓郁芳香。传闻改进前的封缸酒比现在更粘稠，几乎就可同蜂蜜比美。现在是为了习惯商场，将粘稠的程度降了降，甜度也降低了，没办法，谁叫现在“三高”的人那么多呢。

  唐代大诗人李白留下过盛赞金坛封缸酒的诗句：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是异乡。”

  封缸酒的年代久远，1995年秋，在江苏省徐州市狮子山的汉王墓（距今已有2160年）中，曾发掘出3大缸封缸酒，经考古专家和学者判定，确定为产于兰陵的（旧时兰陵便是江苏武进、金坛和丹阳区域）金坛封缸酒。

  近一个世纪以来，金坛的封缸酒厂已是几经变迁。2007年，酒厂（其时叫金坛市酿酒有限公司）改制，揭露对外投标，之前一向运营化工企业的王浩平将它接了过来此刻的酒厂，现已处于亏本状况好几年了。

  王浩平的到来给酒厂带来了改动，他增加设备，恢复出产，重视“封缸酒”的品牌推行，重复探究制酒质料。这其间，厂里人人都知道的那个段子便是对制酒用水的实验。王浩平带领我们做过水质的比对实验，别离取来茅山的山泉、天目湖的水和钱资荡的水，做制酒实验，比对它们的口感。终究发现，茅山山泉水质太硬，制成的酒简单“上头”，天目湖的水质则偏软，制成的酒水太寡淡。比对下来，仍是钱资荡的水质最适合酿制封缸酒。

  封缸酒是这样变成的：“标米”经蒸熟、淋净，参加草药为糖化发酵剂，在糖分到达必定要求时，再掺入50度小曲酒，当即分缸密封，经较长时刻养醅后，再压榨、陈酿，成为制品。

  2、浸米将质料米放入质料水中浸泡必定的时刻；

  5、冷却用凉水将煮熟后的米敏捷冲淋，使其降温，以避免米粒表面粘连；

  6、下酒药特制的酒药丸碾成粉沫撒入米中均匀搅拌；

  7、下缸将搅拌酒药的米料倒入缸中压实发酵，并做成酒窝后加盖封缸；

  10、榨酒将封缸酒制品榨出，封存三年，灌装饮用。

  据史料记载，元朝末年，朱元璋东征时曾来到金坛顾龙山，饮得当地大众自酿的“封缸酒”并拍案叫绝，朱元璋登基后，金坛封缸酒又被钦定为当朝贡酒。

  金坛封缸酒属黄酒系列，与浙江绍兴酒、福建沉缸酒三者齐名，为我国“黄酒三杰”，在民间撒播已有2000多年。

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