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享受微醺之美 “中式小酒馆+个性Club”在青岛持续涌现

时间: 2024-11-05 18:39:56 作者: Betway登录入口

  市民老宋把晚酌放在“无非馄饨”,这家老城的中式小酒馆兼顾小酌、吃馄饨、阅读、听电子乐等多个功能,适合享受微醺的酒客,可餐可酒,可独享可群聊。酒馆书架上放了一本朱赢椿的《虫子书》,长期被酒客们翻阅,现已磨没了书皮。

  网红博主“李开心”的晚上堪称“酒客升职记”,她发起“158元喝六家”的精酿酒馆穿刺活动,一整晚的“CityDrunk”路线包括“开摆”“市隐”“空空”“一半”“猿岛”等人气小酒馆,气氛热辣火爆。精酿酒馆目标客群为年轻人,以喝酒、社交为主,酒馆不带后厨,喊一声“干杯”,佐以薯条小食,便可开启今天的轻松时光。

  音乐人一凡在西海岸凤凰之声大剧院旁“邂逅”了新开的音乐吧MZ,在朋友圈力荐“青岛终于有正儿八经的BeachClub”。MZ每晚不同时段释放不一样的风格的音乐,老板既是金属乐迷也是电子乐爱好者,独特的音乐口味使得这里成为外籍客群的集中地,躺椅从吧台延伸至海滩上,酒客们的共识是“科罗娜与海滩是绝配”。

  放眼文旅产业,“微醺”慢慢的变成了一个新兴风口,以“海伦司”“跳海”“胡桃里”为代表的音乐吧、小酒馆近年来成为现象级事物,“日咖夜酒”模式和“兼职打酒师”制度更是被各个小酒馆仿效。多个方面数据显示,2023年,小酒馆行业规模达到1488亿元,而2025年预计达到1761.2亿元。分布于青岛老城、社区、海滩的小酒馆,慢慢的变成了都市生活中的风景、游客打卡的背景。对于每个举杯者来说,身边的小酒馆不只是醉乡常至的去处,也是青岛夜生活“小而美”的浓缩。

  “无非馄饨”开在江苏路,“无非与老四”开在石老人。两家店的主理人都是老四,一位从出版业出身的小酒馆连续创业者。“无非”系列新店开到了临沂,将老四对中式小酒馆的观察、改良一步步呈现给各地同好。老四和记者说:“我们去临沂做市场调查与研究,深夜一两点,街上有很多人,尤其临沂大学城周边的年轻人非常多。”“无非馄饨”的馄饨菜单别具匠心,樟树港辣椒馄饨、薄荷馄饨、桂花馄饨让酒客称奇,然后点一份“老老实实”的招牌肉馄饨。老四坦言,临沂新店里不再有这些馅料新奇的馄饨,只保留基本款。

  作为小酒馆,酒当然少不了。“无非与老四以精酿啤酒、鸡尾酒为主。”小酒馆工作人员介绍,“我们配备了两位调酒师,其他的苏威、日威、葡萄酒、白酒都有,基本上什么酒都喝得到。”当顾客进入店内时,预期的不是酩酊大醉,而是一场富有文艺气质的“精神按摩”。

  房梁上悬吊的一袋袋金鱼在半空中遨游,弹唱歌手唱起20世纪90年代的老歌。后厨提供从牛肚到时令馄饨的不一样的种类的餐食,这也是中式小酒馆煞费苦心的地方:用特色餐食冲淡“喝酒”的突兀感,当青岛人看见海鲜馄饨、皮蛋馄饨、鸭蛋黄馄饨时,自然涌起对小酒馆的亲近感。今年4月,老四邀请煎饼诗人诚玺入驻“无非与老四”,以煎饼为“纸”、以甜面酱为“墨”,把诗歌印刷到一页页煎饼上,吃进顾客的肚子里。“无非与老四”还邀请王音、林竹、桂鱼等诗人写诗应和,将“煎饼诗集”变成小酒馆与诗歌艺术的互动。“把诗歌、装置艺术倒进酒杯和餐盘,把文字印入麦子,把河流挂上木梁,再次审视故乡、雨、远方、土地这些主题。”老四说。

  日剧《深夜食堂》的流行使得日式小酒馆成为行业最初模仿的对象,中式小酒馆大多脱胎于此。老四从2016年入行,走遍全国十几个城市探访当地小酒馆,总结出中式小酒馆的发展逻辑。“小酒馆的核心就是社交,要么是老板、主理人和客人的社交,要么是客人之间的社交,这是小酒馆的功能。为此,氛围上要保留居酒屋的感觉,有餐有酒,实行吧台制。”老四介绍,随着店面增多,主理人分身乏术,推动客人之间的社交特别的重要,诗歌、驻场歌手为客人提供现成的话题。“小酒馆要提供一种情绪氛围,有自由自在的感觉,人和人打交道比较放松,防御感比较弱。”老四介绍。

  “无非与老四”代表了青岛对中式小酒馆的探索,而以精酿为主打的西式小酒馆也吸引了李开心这样的年轻人顽皮猴、一宿等青岛精酿酒馆积累了一批忠实客群,“酒头接管”等活动让年轻人乐此不疲。

  “西式小酒馆的氛围感很好,大家进去很放松,感觉小酒馆洋气、好拍照,气氛很Chill(轻松惬意)。”作为小酒馆达人,李开心表示,“精酿品牌推出果味啤酒、啤酒冰激凌等产品,降低接受度门槛,身段更加亲民。”

  按照酒馆选址的人流量标准,小酒馆应该开在一小时内超过500位23至27岁年轻人经过的黄金地段。然而,新创立的小酒馆很难负担市中心的高昂房租,于是诞生了“日咖夜酒”模式:白天是咖啡厅,晚上变成了小酒馆,非常大程度上减轻了场租负担。人力成本也有了破解之道:著名的小酒馆“跳海”2020年推出了“兼职打酒师”,挑选具有强社交属性的客人充当“打酒师”,进一步招徕“朋友的朋友”,组织千奇百怪的酒馆主题活动。

  尽管有了可借鉴的模式、丰富的精酿资源,小酒馆还是会面对寻找核心客群的问题。2018年在上海创立的“公路商店”凭借“街边喝酒”“街头社交”的模式大行其道,备受亚文化群体的认可。“公路商店”青岛店开在江苏路,很快遇到了“接受度”的问题。青岛较为成功的街头小馆“六个铜板”位于湖北路。它的板块架构更为复杂,主要核心是电子音乐,邀请电子音乐人做音乐分享,同时它兼有深夜食堂、社区咖啡、街头社交、艺术展览/艺术馆的功能,因而,“六个铜板”白天也营业。板块越多,意味着运营和策划人员越多,成本越高,创立三年来,同类型的小酒馆方生方死,“六个铜板”凭借酒类、餐食板块维持运营,探索街边小酒馆在青岛的发展之路。

  海滩、吊床、帐篷、啤酒、强劲的音乐从一浴的“归山海”到金沙滩的MZ,青岛BeachClub行业沿着海岸线持续铺开。业内人士介绍,相较于全年无休的三亚海滩,青岛有其独特的气候特性,全年只有三四个月的时间适合BeachClub运营。

  6月试营业的MZBeachClub首先在青岛音乐圈引发关注,随后吸引了众多潮流人士赶来体验。MZ坐落于凤凰之声大剧院的沙滩上,东向的海景视野开阔,运营方布置了椰树景观,引入了CUEMUSIC音乐人把控现场音乐氛围,成功营造了独属于青岛的海滩俱乐部风格。

  作为一家主打海滩风格的俱乐部,MZ的音乐氛围有着清晰的时段设定:下午4点到6点主打loungeMusic和轻嘻哈音乐;晚6点到10点为节奏轻快的CityPop和电子音乐;晚10点之后以Techhouse、Techno为主。MZ迅速成为岛城外籍人士的欢聚场所,控场DJ会根据不同客群推出雷鬼、爵士等不一样的风格的音乐,现场从灯光色温到音乐氛围都有着精准的把控。

  做一家BeachClub,不仅是海滩自然优势的体现,也是城市文旅运营水准的体现。主理人介绍,MZ属于青岛海滩酒吧的2.0阶段,追求文化调性、氛围匹配,目前丰富多态的文化街区已然成型,让来自世界各地的客群享受微醺,感受青岛海风中的音乐馈赠。


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