，它是以曲类、酒母为糖化发酵剂，使用淀粉质质料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的。白酒的质量区分断定的办法如下：

  一、观色：将白酒倒入无色通明的玻璃杯中，对着自然光调查。白酒应明澈通明，无悬浮物、浑浊物和沉积。

  二、闻香：用拇指和食指悄悄搓酒液，有酒液流过的当地宣布酒的芳香气味。也能够直接将杯子歪斜45度角，闻其香气。一般来说，优质白酒香气浓郁，而残次白酒则香气冲鼻、有异味。

  三、尝味：渐渐品味一小口白酒，让其在舌尖上摇动，感触其滋味，留意白酒潜力的巨细。优质白酒滋味绵柔甘冽，回味悠长；残次白酒滋味寡淡，潜力微弱。

  四、质量量：倒入高矮适合的酒杯中。然后用量杯量取约一两倒入预先准备好的约7—8两左右的洁净容器中，拌和混匀后双手捧起(以便全面吸收气味)，先向鼻子前一挥，嗅其香气是不是正常，再闻其他香气是否偏少或呈现怪味。品时首先要区分香气、口感是否和谐，还要充分地品味酒的诸味和谐饱满程度。一般优质的白酒香味比较和谐，进口今后口感比较舒畅。

  五、调查挂杯：白酒的挂杯也是判别酒质好坏的一种办法。优质白酒挂杯较好，酒液挂杯后，杯壁上略带粘稠状物质，且阻滞时刻较长。而残次白酒则挂杯时刻较短或无挂杯现象。

  六、看履行规范：根据白酒的香型规范，其履行规范各不相同。例如：酱香型白酒的履行规范是GB/T 26760；浓香型和清香型白酒可依照GB/T 10781-2006的规范来断定；一起该规范还对各类白酒的原粮品种、糖化剂、酿制工艺以及卫生要求作出了具体规定。这些都可当作区分的根据。

  七、储存：白酒在储存进程中会发生一系列的化学反应，这种改变能影响新酒的老熟，添加老酒的浓度，并能使老酒的香味更浓。因而储存时刻越长，酒香越醇和，口味越纯粹。储存容器应挑选陶坛或具有密封性能好、透气性小等特色的橡盒或其他密封容器。寄存环境的挑选也很重要，由于温度和湿度的改变会对酒的老熟进程发生很大的影响。

  以上便是对白酒质量判定的办法介绍，希望能协助到您。想要知道更多有关白酒的常识，能咨询专业技术人员或许查阅相关书本。