早在汉字呈现之前，我国人就现已把握了酿酒技能。许多典籍中都有关于酒和喝酒文明的记载。《诗经》中有20多处说到酒，酒被赋予了礼仪、交际、休闲等意义，体现了特定的宗法次序以及人伦关系。酒很早就成为了我国文明的重要元素。
在我国民间传统文明中，酒是助兴之物。从敬酒劝酒到行酒令，从投壶到射覆。酒桌上的考究可不少呢。在酒的效果下，诗词歌赋被赋予了更多的热情与颜色。在许多场合，它都是作为一个文明符号，一种文明消费，用来表明一种礼仪，一种气氛，一种情味，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。
我国古代的餐饮担负着很重要的交际功用，特别是宴会，更是大费周章，所以一顿饭吃下来，总需求些时刻。在我国古代，酒宴，又与祭祀、庆典等礼仪结合严密，是归于皇家与当权者的上层文明。酒的稀缺性与神秘性，为各种典礼做装点，用庄重与庞大的局面诠释政治控制的合法性。
这种为了体现政治合法性的宴会开展到唐代，现已很离谱，从上午就开端吃，一向继续到傍晚，差不多要一个白日的时刻。唐诗中就有许多的诗篇体现宴会场景，李白《春夜宴从弟桃李园序》：“开琼宴以坐花，飞羽觞而醉月，不有佳咏，何伸雅怀？如诗不成，罚依金谷酒数。”张继则在《春夜皇甫冉宅欢宴》中写道：“流落时相见，悲欢共此刻。兴因尊酒洽，愁为故人轻。”还有岑参的《凉州馆中与诸判官夜集》：“终身大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。”夜宴之上，纵酒豪饮，怎不惬意快活？
唐朝还不是最夸大的，到了清朝，公家买单的宴会甚至会继续三五天，既是交际活动，也是政治活动。除了丝竹歌舞助兴，山珍海味大快朵颐，宴会上的主角永远都是酒，酒是宴会必不可少的。为了打发时刻，也让喝酒不显得那么单调乏味，所以便创造晰林林总总的劝酒技巧。
劝酒源于敬酒，敬酒是宗法社会遗留下来的旧俗。敬酒是有社会等级区别的，臣敬君，子敬父，弟敬兄，下级敬上级，后辈敬老一辈等。最早的劝酒多来自下对上的敬酒。
为了让喝酒更有兴趣性，古人又创造晰一些酒桌上能够玩的小游戏。酒令，便是酒席上的一种助兴游戏，一般是指席间推举一人为令官，余者听令轮番说诗词、联语或其他相似游戏，违令者或负者罚饮，所以又称行令喝酒。酒令是一种有我国特色的酒文明，最早诞生于喝酒行令，西周时已然显现，齐备于隋唐。在酒席上，行令就像催化剂，能使酒席上的气氛很快活泼起来。
汉代的“觞政”，便是在酒宴上履行觞令，对不饮尽杯中酒的人实施某种处分。《红楼梦》第四十回中鸳鸯吃了一钟酒，这钟酒叫令酒，阐明她现在有了指挥若定的权利。吃完这钟酒后，鸳鸯笑着说：“酒令大如军令，不管尊卑，唯我是主，违了我的话，是要受罚的”。
尽管喝酒便是闹着玩，但在行酒令上的确是严格履行的，我们都要遵从游戏规则。凡行酒令，有必要有履行官，比方第二十八回，贾宝玉提议行酒令，并任履行官。凡行酒令，参加的人有必要入席就坐。令官宣告行什么令后，就开端顺次行令喝酒，但有些酒令分两部分：一、行令前斟满杯子，先行令再喝叫酒面；二、喝了之后再行令叫酒底。说完了酒面酒底才算完毕。
行酒令的办法可谓是形形色色。和平民百姓“五魁首六六六”的猜拳不同，文人雅士常用对诗或对对联、猜字或猜谜等，需求很深沉的文明涵养。
《红楼梦》六十二回，史湘云行令，说：“酒面要一句古文，一句旧诗，一句骨牌名，一句曲牌名，还要一句时宪书上的话，共总凑成一句话。酒底要关人事和果菜名。”她的酒面是“飞跃而汹涌，江间波涛兼天涌，需求铁索缆孤舟，既遇着一江风，不宜出行。”然后喝完酒，在席上拣了一个鸭头，吃了鸭脑子，说出酒底：“这鸭头不是那丫头，头上那讨桂花油。”令才完。
你看，就这么小小一个酒令，你就要懂古文，还要会旧诗、骨牌、曲牌、时宪书，没有文明还真不可呢。仔细分析史湘云的酒令，古文引证的是欧阳修《秋声赋》：“初淅沥以萧飒，忽飞跃而汹涌。”旧诗，出自杜甫《秋兴》诗：“江间波涛兼天涌，塞上风云接地阴。”骨牌名“铁索缆孤舟”，说的是曹操赤壁铁索衔接船舶，被周瑜火攻。“一江风”，元代曲牌名，属南曲南吕宫。昆剧《百顺记·召登》中，王曾带军兵巡抚江南，行路时唱此曲，首句为“一官迁”，故又叫“一官迁”。多用于大队人马行路，以烘托气势，由多人齐唱，以唢呐锣鼓协作。时宪书即“时宪历”，古代人比较迷信，婚丧嫁娶总要看个吉凶神煞，上面会写船遇当头风，不宜出行。
酒令按方式可分为雅令、通令和筹令。以筹令最杂乱，要在用象牙、竹木等资料制造成的筹子上刻写各种令约和酒约。行令时按次序摇筒掣筹，再按规则的令约、酒约行令喝酒。行令中的输家，处分有罚酒，罚作诗，唱小曲，视个人状况而定。
这种象牙、竹木等资料制造成的筹子，叫酒令叶子。这种叶子有点像现在的扑克牌，只要树叶那么大，故称叶子戏。创造叶子戏的是唐代闻名天文学家张遂（一行和尚），供玄宗与宫娥游玩。今后传入民间，文人学士趋之若鹜，很快撒播开来。叶子戏有四十张牌，分为十万贯、万贯、索子、文钱四种花样，后来演化为字牌和麻将。有传说马可·波罗将我国的酒令叶子带到了欧洲，欧洲人在此基础上开展出了扑克牌，这么说起来，我国的酒令叶子仍是现代扑克牌的老祖先呢。
明代画家陈洪绶就画过闻名的《水浒叶子》，酒令叶子归纳了书法、绘画、雕版、印刷、酒令、前史、传说故事等多种文明演化而来，丰厚并提升了品酒文明的内在，也拓宽、延伸了绘画和雕版印刷业的文明掩盖，是一种跨界协作的文明产品。
古人还有一种被称为投壶的喝酒风俗，源于西周时期的射礼。酒宴上设一壶，来宾顺次将箭向壶内投去，以投入壶内多者为胜，负者受罚喝酒。
关于投壶发生的原因说法不一，有的人以为投壶是从射礼演化而来的，根据是《礼记·投壶》郑玄注：“投壶,射之细也。以乐宾，且以习容,且以讲艺也。投壶者,不能尽于射礼，而行其节也。
投壶是古代士大夫宴饮时做的一种抛掷游戏。春秋战国时期，诸侯请客来宾时的礼仪之一便是请客人射箭。那时，成年男人不会射箭被视为羞耻，主人请客人射箭，客人是不能推托的。后来，有的客人的确不会射箭，就用箭投酒壶替代。一朝一夕，投壶就替代了射箭，成为宴饮时的一种游戏。
投壶在战国时得到适当开展，其时的文者倾向于心里涵养，投壶这种考究礼节的游戏，正合适他们的需求。此外，因为社会继续健康开展，民间以投壶为乐的现象越来越遍及。《礼记·投壶》：“投壶者，主人与客燕饮讲论才艺之礼也。”《左传》也曾记载过晋昭公大宴诸国君主，举办投壶之戏的事。
秦汉今后，投壶在士大夫阶级中盛行不衰，每当宴饮，必有“雅歌投壶”的节目助兴。在撒播过程中，游戏的难度添加了，不只发生了许多新名字，还有人独出机杼在壶外设置屏风盲投，或背坐反投。
宋代司马光曾著有《投壶新格》一书，具体记载了壶具的尺度、投矢的名字和计分办法。宋代今后，投壶游戏逐步式微下去，不再像汉唐那样盛行，仅断续地在士大夫中进行，首要成为喝酒筵席上的一种娱乐活动。
《红楼梦》第六十二回就写到了射覆。平儿向内搅了一搅，用箸拈了一个出来，翻开看时，上边写着“射覆”二字，宝钗笑道：“把个酒令的祖先拈出来了，射覆从古有的，现在失了传，这是后人纂的，比一切的令都难，这里头倒有一半是不会的，不如毁了，另拈一个老少皆宜的”。薛宝钗称“射覆”为酒令的祖先，可见“射覆”前史之悠长。
射覆中的射有猜度之意，“覆”意为隐瞒、躲藏。三国时期，曹魏管辂、东晋郭璞等都曾行射覆事。李商隐《李义山诗集·无题二首》诗中亦有“隔座送钩春酒暖，分曹射覆蜡灯红”的诗句。”射覆游戏是古令一种，其令法规则是用相关的诗文、成语和典故提供线索，但又隐喻所覆事物，让人猜想。若猜度者猜不出就要罚酒。清代俞敦培《酒令丛钞·古今》写道：“然今酒桌所谓射覆，又叫射雕覆者，殊不类此，法以上一字为雕，下一字为覆，设留意‘酒’字，则言‘春’字，‘浆’字，使人射之，盖‘春酒’、‘酒浆’，射者言某字，互相领会。”
酒是液体，要喝酒有必要要有盛酒的容器。我国很早就有了陶器、角器、竹木制品的酒器。早在公元六千多年前的新石器文明时期，就呈现了形状相似酒器的陶器，如裴李岗文明时期的陶器。南边河姆渡文明时期的陶器也能使人联想到在商代时期的酒具应有适当长远的前史渊源。
青铜器起于夏，现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文明时期的爵。青铜器在商周到达鼎盛，春秋衰败，商周的酒器的用处绝大多数都是专注的。据《殷周青铜器通论》， 商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部，共五十类，其间酒器占二十四类。按用处分为煮酒器、盛酒器、喝酒器、贮酒器。除此以外还有礼器，形制丰厚，改变多样。
盛酒用具是一种盛酒备饮的容器。其类型许多，首要有尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝等。每一种酒器又有许多款式，有普通型，有取动物造型的。以尊为例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。
至瓷器酒具呈现之后，我国人用的酒具更是变得反常的丰厚多彩。像明定陵中出土的万历御用金托玉爵、金托金爵杯、金箭壶、传世的陆子刚玉卮和合卺玉杯，以及山东邹县明鲁王墓出土的莲花白玉杯等，均为明代酒器佳品，亦可见明代皇帝对喝酒用具的注重。
为了添加喝酒时的兴趣，在酒具规划上，古代工匠也是巧用心思。在陕西省前史博物馆有一件北宋耀州窑出品的倒流壶。它的壶盖是虚设的，不能翻开。在壶底中心有一小孔，壶底向上，酒从小孔注入。小孔与中心隔水管相通，而中心隔水管上孔高于最高酒面，当正置酒壶时，下孔不漏酒。壶嘴下也是隔水管，入酒时酒可不溢出，规划较为奇妙。
产于宋代的九龙公正杯，上面是一只杯，杯中有一条雕琢而成的俯首向上的龙，酒具上绘有八条龙，故称九龙杯。下面是一块圆盘和空心的底座，斟酒时，如适度，滴酒不漏，如超越必定的定量，酒就会经过龙身的虹吸效果，将酒悉数吸入底座，故称公正杯。
古人高雅，关于酒器的运用也是极为考究的。这一点，也能够从金庸先生的《笑傲江湖》中祖千秋大谈酒具经一段描绘看出。祖千秋为和桃谷六仙打赌，乃一一展列其酒具，并侃侃介绍道：羊脂白玉杯——“喝酒须得考究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯。喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：‘玉碗盛来琥珀光。’可见玉碗玉杯，能增酒色。”
翡翠杯——“饮这坛梨花酒呢？那该当用翡翠杯。白乐天杭州春望诗云：‘红袖织绫夸柿叶，青旗沽酒趁梨花。’你想，杭州酒家卖这梨花酒，挂的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒格外精力，饮这梨花酒，天然也当是翡翠杯了。”
还有什么犀角杯、古藤杯、夜光杯、琉璃杯，争奇斗艳。想想用这样的酒具来喝酒，更增加美酒的味道，令人骑虎难下。记者｜何映宇