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【48812】【奋斗者 正芳华】全国“村庄工匠”传承百年非遗技艺

时间: 2024-08-19 01:09:57 作者: Betway登录入口

  央广网景德镇7月16日音讯(见习记者盛杨泳)近来,记者走进江西景德镇乐平市塔前镇新园村委会高圳村小组百年徐氏酒坊,一股浓郁的酒香扑鼻而来。

  徐氏酒坊始创于清乾隆48年(公元1783年)。凭仗一纸中药小曲固态发酵古法酿制秘方,徐氏酒坊七代人薪火相传,将草本酒曲与金谷硒泉融为一体,蒸馏出醇香百年的美酒,历时二百三十九载,从未接连。

  全国“村庄工匠”、乐平百年徐氏酒坊第七代传承人徐锦彬在庭院里捣秘制草本酒曲(央广网发 程万海 摄)

  时至今日,徐氏酒坊传承数百年的清乾隆年间古窖池和咸丰、光绪年间古窖洞,仍然保存无缺,还在接着运用,窖藏白酒。不仅如此,徐氏酒坊还保存了一整套陈旧的酿酒用具,其间不乏明晚期官府收购白酒的包装木架和清乾隆年间酒垛、嘉庆年间酒坛、道光年间冷却锅、同治年间制酒曲石臼等古法酿酒用具,这在全国酒类博物馆中也属稀有。

  乐平百年徐氏酒坊第七代传承人徐锦彬,致力于乐平谷酒古法酿制技艺的传承与立异。2015年,他将徐氏酒坊草本酒曲古法酿酒工艺发扬光大,接连两年夺得江西省“生态鄱阳湖,绿色农产品”博览会金奖,深受海内外爱酒人士的喜爱。

  徐锦彬在地下酒窖检查窖藏草来源香型白酒“活性化再发酵”状况(央广网发 李开旺 摄)

  据悉,2018年,徐氏酒坊被列为景德镇市级第三批非物质文化遗产乐平谷酒古法酿制技艺生产性维护演示基地,2019年成为江西科技师范大学“非遗研习基地”。2022年2月,农业村庄部发布2021年全国村庄特征产品和村庄工匠名单,徐锦彬荣膺全国“村庄工匠”,成为该省古法酿酒的佼佼者。

  “千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老。”徐锦彬说,唯有“活性窖”,才干酿出“活性酒”。历经两百多年的沉积和累积,徐氏酒坊百年古窖池(窖洞)构成的微生物环境,让窖藏的白酒成分每天都在产生显着的改变,再加上共同的草本酒曲编造秘方和竹林窖藏天然平衡法工艺,让草来源香型白酒的“活性”不行仿制,历久弥香,独具芳香。

  乐平百年徐氏酒坊第六代传承人徐金山在竹林里检查窖藏草来源香型白酒封缸是否严实(央广网发 程万海 摄)

  据徐锦彬介绍,江西省食物查验检测研究院检测陈述显现,草来源香型白酒重金属含量为零,顺畅通过了欧盟酒类产品最高规范检测。

  为宏扬古法酿酒技艺,2021年,徐锦彬出资260万元建造非遗农耕·酿制前史文化馆暨“塔前窖·酵母及酒元冷藏中心”,现在主体修建现已封顶。

  “咱们为窖藏40年以上的原浆老基酒,专门建了一个80立方米的冷藏中心,让草来源香型白酒永葆‘活性’。”徐锦彬说。

  近来,记者走进江西景德镇乐平市塔前镇新园村委会高圳村小组百年徐氏酒坊,一股浓郁的酒香扑鼻而来。


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