色泽显着发黄的酱香酒肯定是陈年酱酒。还有一种古怪的说法：尖端酱香酒是淡绿色的，只要最顶尖的调酒师才干调出来。

  正常的优质酱香酒，应该是无色或微黄（酱酒寄存一段时刻后会微黄）、清亮通明、无悬浮物、无沉淀的，无色（或微黄）通明是优质酱香酒的根本品相。

  近些年，跟着老酒概念的日渐遍及，酒友们在味蕾上逐步接受了越陈越香的老酒。由于酱香型白酒在微生物的作用下，会产生杂乱的酵解和多糖反响，酒中的某些物质会产生呈色反响，故而会显微黄色。

  但有些小酒厂、小作坊会增加一些物质来染色，使酱酒出现微黄乃至很黄的作用，增加中药材葛根等算是稍有良知的，有的黑心商家乃至增加一些染色剂。

  辨别酱香酒的好坏，不能看酒体的色彩，其实是靠口感。品酒之前先要刷牙漱口，坚持口腔清洁、口气新鲜；喝酒时不要大口往肚子里灌，可先喝少数酒并在舌面上铺开，分辩味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙、涩腻等，以及酸、甜、甘、辣是否和谐，余味的有无及长短，特别是有无霉、糟、臭、腌咸菜等杂味。

  等级低残次酱酒，一般是用质量差或发霉的粮食做质料。乃至用工业萃取酒精新工艺制造，工艺简略粗糙，滋味单薄寡淡，酸、辣、苦、涩等刺激性强，喝着呛喉咙、上头；但一般又会把色彩调得很黄，假充老酒、名牌酒。

  将酱香白酒倒进通明玻璃分酒器或酒杯中时，产生酒花越小越密、且消失得越慢的，酒质就越好。酒花消失得慢，阐明酒浓度高、没有兑水、寄存时刻长。

  这样的酒喝时滋味醇香，酱香浓郁。这是由于，酒寄存时刻越长，酒中一些物质产生分化反响，变成健康的酯类、酸类物质（主要是乙酸乙酯），酒也就越香。悄悄摇一摇，酒滴（酒泪）挂杯时刻长的，为好酒。

  这是由于酱香型白酒中富含多种微量元素，这些微量元素使得酒液更赋有黏稠度和丰厚度。当然，一些小酒厂、小作坊也可以终究靠增加塑化剂、陈化剂等来到达酒“挂杯”的作用。

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