“北方的餐桌还在‘望虾兴叹’，大余早虾已成餐桌上的‘硬通货’。”黄霖满是骄傲地说。比较湖北、江苏等小龙虾主产区，大余小龙虾早上市45天左右，因而也叫“赣南早虾”。“特别是在新年前后至3月，错峰上市的‘赣南早虾’是市场上的稀缺货，每斤40元，价格翻了一番。”黄霖笑着说。
“赣南早虾”为何能在春天“抢跑”？“大余冬天农田水温一般在6℃以上，小龙虾能正常进食，正常成长。而北方冬天气温低，农田水温一般低于0℃，小龙虾几乎不进食，成长变得缓慢，所以大余小龙虾能错峰上市，抢占市场。”黄霖给出了答案。
大余县年均匀气温18.4℃，无霜期302天，年均降雨量1549.0毫米，境内有巨细河流、水沟530条，水源足够，年日照时长1771.3小时，属典型的亚热带丘陵山地湿润季风气候，适合饲养鱼类的周期每年长达8个多月，十分适合展开淡水鱼、虾等水产品饲养。
除了靠“老天爷赏饭吃”，技能支撑更为稻虾工业展开筑牢根基。大余县延聘湖北潜江龙虾学院、赣南科学院、江西农大等高校和科研院所的专家教授担任技能顾问，签约湖南渔美康生物技能集团有限公司作为技能上的支撑单位，全力加强小龙虾繁育、饲养和水稻栽培的技能指导。
一起，大余县建立大余县稻虾归纳种养协会，整合县内有突出贡献的公司、合作社、饲养大户等，同享饲养技能、商务信息等资源，大力培养“虾稻”和“稻虾”两大品牌，不断将小龙虾工业做大做强。
“田仍是那片田，变的是种田的理念！”新乡镇店孜里村稻虾基地负责人朱康慨叹道。以往种田一年仅种一季水稻，亩产水稻不过800斤，而选用“赣南早虾双季稻”归纳种养新方式，一年亩产早稻可达1100斤、晚稻700斤，小龙虾500斤以上。“既出生态米，又出稻香虾。”朱康满面笑容。
“赣南早虾双季稻”归纳种养方式是大余县探究南边丘陵地区淡水虾饲养与水稻栽培相结合的一种新式立体高效种养展开方式，实质是经过稻虾共养来进步农田的归纳效益。小龙虾以水中的杂草、浮游生物为食，其排泄物可作为水稻成长的天然有机肥，进步了小龙虾和稻米的质量。
稻米是我国重要的口粮作物，事关国家粮食安全。“‘稻虾共养’是以粮食为主角，不仅能保证粮食出产的肯定安全，又能进步种粮农人的收入和积极性，让农人种田既能挣钱又有面子。”大余县农业村庄局高档水产师王春林说。
“稻虾共养方式下，小龙虾可以摄食害虫及虫卵，促进水稻成长，一起其排泄物为水稻供给有机肥。因而，在这种生态方式下，稻田可以大大削减农药用量超越50%，削减化肥用量超越30%，起到了显着的降本增效的作用。”王春林说，这种生态种养方式下，产出的小龙虾个大体净、肉质鲜美，稻米甜美软糯、产量可观。
稻因虾而香，虾因稻而肥。大余县根据“赣南早虾双季稻”归纳种养方式要求，积极地推动高标准农田建造，经过置换和流通土地的方法，将搁置及涣散的土地会集连片开发，既保证了粮食安全，又破解了农人种粮不增收的难题，达到“一水两用、一田双收、粮虾双赢”的意图。
“效益是单种水稻的6倍以上！”朱康算了一笔账：种单季稻亩产量缺乏千元，“赣南早虾双季稻”归纳种养方式下，亩产量超6000元。“2024年，基地饲养小龙虾、轮作水稻、套养淡水鱼，总产量达500万元。”朱康说。
一稻一虾为大余县的农户带来了实实在在的优点：水西村经过办理种养基地、安排劳力入股等，村团体增收超10万元；乡民经过流通土地收租金、土地入股得股金、基地务工获薪水等方法，人均年增收近3万元……
跟从朱康的脚步，记者来到基地打造的小龙虾熟食加工厂。“主动分拣、清洗、蒸煮，再进行麻辣、蒜蓉等不同口味的调味，最终真空包装保鲜。”朱安康呵呵地说，龙虾上市高峰期，工厂的两条出产线万斤，出产的口味虾价格是鲜虾批发价的2倍左右。
此外，基地还与江西省富华米业有限公司展开水稻订单式栽培，经过“绿色栽培+订单出售”的方式，完成水稻栽培、办理、收买、加工、出售一条龙农业工业化运营。“经过有机产品认证的优质虾稻米均匀价格超3元一斤，远销粤港澳大湾区。”朱康说。
从“卖产品”迈向“卖体会”，大余县还将小龙虾与文旅深层次地交融，积极探究“种养+垂钓”“种养+参观”“种养+餐饮”等方式，以“稻虾”工业为中心，打造集旅行休闲、稻虾餐饮、垂钓参观于一体的特征农旅基地，走出一条农旅交融展开的致富新路。
亲子垂钓、研学体会、龙虾啤酒节等业态如漫山遍野般出现。基地地点的新乡镇引进了20余家稻虾主题饭馆、农家乐、夜宵店等餐饮业态，形成了家喻户晓的美食一条街。
一到夜晚，美食街灯火通明，摊主的叫卖声、门客的攀谈声交错在一起，热闹非凡。“人气旺的时分一天营业额有5000余元。”在美食街有间虾铺的老板邹华说。“吃虾大军”让这个山区小镇充满了浓浓的“烟火气”。“白日钓虾，晚上嗦虾，肉质Q弹，公然早虾便是鲜！”游客王富丽乐得合不拢嘴。
一只只小龙虾，“游”活了大余的田畴沃野，更“钳”住了村庄复兴的名贵机会。现在，大余县“赣南早虾双季稻”归纳种养面积已展开至1万余亩，归纳产量达1.42亿元，带动工作增收3000余人。